אין מוצרים בעגלה
דאגנו לכם ליצירת חשבון קלה ומהירה במיוחד. המשיכו למילוי פרטיכם ותוכלו ליהנות מהיתרונות של משתמש רשום כבר עכשיו.
נתחיל מהסוף: לא כל סכין שווה לאחרת. ההבדל בין סכין רגילה לבין סכין מקצועית יכול להיות ההבדל בין חיתוך עגבנייה לבין מעיכה שלה.
סכין רגילה, כזו שקונים ברשתות גדולות או מקבלים בערכת מתנה לחנוכת בית, לרוב תהיה קלה מדי, לא מאוזנת, ותאבד חדות תוך זמן קצר. הלהב עשוי לרוב מפלדה רכה שלא שומרת על החדות לאורך זמן, והידית לפעמים לא נוחה לאחיזה, במיוחד אחרי חצי שעה של עבודה עם ירקות.
לעומת זאת, סכין מטבח מקצועית מיוצרת תוך הקפדה על איזון בין הלהב לידית, שימוש בפלדה באיכות גבוהה (לרוב פלדת אל חלד או פלדה פחמנית מוקשחת), ודיוק בחידוד. זה מרגיש ביד אחרת לגמרי, הכל חד, חלק, ומדויק.
המשקל של סכין מקצועית גם משחק תפקיד. סכין כבדה מדי תעייף את היד, וקלה מדי לא תיתן מספיק כוח לחיתוך. סכין טובה מאזנת בין השניים, כך שהידיים כמעט לא מתעייפות גם אחרי חיתוך של קילו דלעת או פריסה של עוף שלם.
מה עושים עם סכין מטבח מקצועית?
התשובה הקצרה, הכל. מהכנת סלט בסיסי ועד פלטת סושי מושקעת. עם סכיני שף אפשר לקצוץ עשבי תיבול בלי למחוץ אותם, לחתוך עגבניות רכות בלי להשאיר שובל מיץ, לפלט דגים בדיוק מירבי, וגם לחתוך בשר נא או מבושל בצורה מושלמת. הסכין הפכה לא רק לכלי עבודה, אלא להארכה של היד.
כשמדובר על סכיני שף, הכוונה היא לרוב לדגם הקלאסי באורך 20 סנטימטר, עם להב רחב וקימור עדין. הסכין הזאת מתמודדת עם כמעט כל חומר גלם, ירקות, פירות, בשר, דגים, גבינות קשות ואפילו עוגות. שפים משתמשים בה כבחירה ראשונה, אבל גם מבשלים ביתיים שמבינים את היתרונות שלה מאמצים אותה לשגרה.
מתי כדאי לשלב סכיני שף?
אם מבשלים בתדירות גבוהה, חותכים ירקות כמעט מדי יום, או אוהבים להכין מנות שדורשות עבודה עם חומרי גלם טריים, אין טעם להתפשר על סכין בסיסית. ברגע שמשתמשים בסכין שף פעם אחת, מבינים כמה זה נוח, מהיר, ויותר מכל, בטוח. סכין חדה היא גם סכין בטוחה. היא לא גולשת, לא מחליקה, לא נלחמת בירק, ולכן גם הרבה פחות מסוכנת לעומת סכין קהה שצריך להפעיל עליה כוח.
מעבר לסכין השף הקלאסית, אפשר לשלב סכינים ייעודיות: סכין טורנה לקילוף מדויק, סכין סנטוקו לעבודה מדויקת יותר עם דגים וירקות, וסכין קצבים אם עוסקים הרבה בבשר. כל אחת כזו מתוכננת למשימה מסוימת, ומביאה איתה יתרונות ספציפיים.
איך בוחרים סכין מטבח מקצועית?
הבחירה מתחילה בצורך. למי שמבשל הרבה בבית ורוצה סכין אחת טובה, סכין שף באורך 20 סנטימטר היא התחלה נהדרת. שווה לבדוק גם את תחושת האחיזה, הידית צריכה להיות נוחה, לא מחליקה, ובעלת איזון עם משקל הלהב. יש שמעדיפים ידית עץ, יש שמעדיפים פלסטיק אנטי בקטריאלי, ויש כאלה שלא מתפשרים על פלדה יצוקה מהידית ועד הקצה.
חשוב לבחור סכין ממותג ידוע ואמין, כזה שיש לו אחריות, שירות ואפשרות להשחזה נכונה. מותגים כמו DICK מגרמניה או Global מיפן, לדוגמה, מציעים קו סכינים רחב ברמות גימור גבוהות במיוחד. את כולם אפשר למצוא באתר לובלינסקי אונליין, שם ניתן לקרוא מפרטים מדויקים, לראות מחירים, ואפילו להתייעץ לפני בחירה.
